Inovação em Sistemas Alimentares e Nutrição

Mestrado

O Mestrado em Innovation in Food Systems and Nutrition (Inovação em Sistemas Alimentares e Nutrição) pretende que os estudantes sejam capazes de compreender a importância da inovação em nutrição, reconhecendo-a como determinante para o crescimento e valorização profissional.

Adicionalmente, o mestrado ambiciona capacitar os profissionais com ferramentas diferenciadoras, através da aquisição de competências na área da Internet das Coisas (IoT), da Inteligência Artificial (IA) e do marketing, por exemplo, que permitam o desenvolvimento de abordagens eficazes para os problemas globais em saúde pública. Desde os desafios associados à produção alimentar sustentável, passando pelo desenvolvimento de novos alimentos (nutricionalmente equilibrados), pela promoção da literacia em saúde e nutrição, à intervenção nutricional num contexto global marcado pelos elevados custos (pessoais, sociais e económicos) associados às doenças crónicas não transmissíveis, os estudantes desenvolverão competências, nomeadamente a sua capacidade de analisar criticamente estes desafios, aliando a investigação ao desenvolvimento de soluções inovadoras.

Coordenador do curso

(em atualização)

Escola

ESSLei

Cidade

Leiria

Idioma

Inglês, Português

Regime

Ensino a distância

Duração

2 anos

Vagas

Contingente geral e internacional: 25

Registo DGES

Informação de Registo

Objetivos

Relacionar a literacia em saúde e nutrição com o estado de saúde;
Identificar as características nutricionais dos alimentos e efeitos na saúde;
Reconhecer o impacto de fatores cognitivos, sociais e culturais no consumo alimentar;
Personalizar a intervenção nutricional;
Aplicar os avanços no conhecimento científico sobre o efeito de dietas na promoção da saúde;
Interpretar a legislação aplicada à área alimentar;
Reconhecer a importância da sustentabilidade nos sistemas alimentares;
Desenvolver novos produtos alimentares saudáveis;
Aplicar estratégias de marketing nutricional;
Identificar oportunidades de aplicação da Inteligência Artificial e Internet das Coisas;
Planear a organização de um serviço de alimentação inteligente;
Elaborar um plano de negócios;
Elaborar um projeto de investigação que integre a inovação em nutrição;
Desenvolver uma dissertação que contribua para a ciência;
Pesquisar e analisar criticamente a informação, trabalhar de forma autónoma.

Plano curricular

ECTS: 120

1. Ano
2. Ano

1. Ano
Código	Nome	Semestre	ECTS	Duração
	Legislação alimentar num contexto global	1S	5	45 h
CP1. Princípios gerais da legislação alimentar CP2. Aspetos teóricos e práticos da regulamentação alimentar da UE CP3. Aspetos teóricos e práticos da normalização alimentar CP4. Disposições regulamentares aplicáveis aos alimentos CP5. Ambiente regulatório: alimentos funcionais, novos alimentos, alegações de saúde, alegações de conteúdo nutricional CP6. Desafios na regulamentação dos alimentos
	Internet das Coisas e Inteligência Artificial em Nutrição	1S	5	40 h
CP1 – Introdução à Inteligência Artificial e ao IoT CP2 – Fundamentos matemáticos da IA CP3 – Aplicação da inteligência artificial à Saúde CP4 – Aplicação da inteligência artificial à Dietética e Nutrição CP5 – Inteligência artificial e ética: desafios e oportunidades CP6 – Implementação de projetos de IA em saúde e nutrição
	Saúde Pública e Literacia Alimentar e Nutricional	1S	6	45 h
CP1. Saúde pública num contexto global 1.1 Conceitos 1.2 Tendências na morbilidade e mortalidade 1.3 Impacto da globalização na saúde pública 1.4 Desafios atuais CP2. Literacia em saúde 2.1 Definição e impacto na saúde pública 2.2 Instrumentos para avaliar a literacia em saúde ao longo do ciclo de vida CP3. Literacia alimentar e nutricional 3.1. Definições 3.2. O impacto da literacia alimentar e nutricional na saúde individual e coletiva 3.3. Instrumentos para avaliar a literacia alimentar e nutricional ao longo do ciclo de vida 3.3 Programas para a promoção da literacia alimentar e nutricional ao longo do ciclo de vida
	Avanços em Nutrição Clínica	1S	8	60 h
CP1 – Integração e regulação metabólica 1.1 Integração do metabolismo dos glícidos, lípidos e proteínas 1.2 Cronobiologia, Metabolismo e Nutrição 1.3 Nutrigenética e nutrigenómica 1.4 Microbiota intestinal CP2 – Atualização sobre a composição dos alimentos: 2.1 Bases de dados sobre a composição dos alimentos: o que há de novo? 2.2 Alimentos não incluídos nas bases de dados 2.3 Alimentos funcionais e compostos bioativos CP3 – Atualização em nutrição clínica 3.1 Dietoterapia nas doenças crónicas não transmissíveis 3.2 Técnicas de modificação comportamental como ferramentas de apoio aplicadas à nutrição clínica 3.3 Fitoterapia e suplementos alimentares aplicada à nutrição clínica 3.4 Temas atuais em nutrição clínica
	Comportamento do Consumidor e Estratégias de Marketing em Nutrição	1S	6	48 h
CP1. Introdução ao Marketing Alimentar CP2. Fundamentos do Comportamento do Consumidor CP3. Tendências do consumo alimentar CP4. Pesquisa de Mercado e Análise de Dados em Marketing CP5. Estratégias de Marketing Alimentar CP6. Marketing social na promoção de hábitos alimentares saudáveis CP7. Regulamentação em Marketing Alimentar CP8. Ética e Responsabilidade Social em Marketing Alimentar CP9. Marketing digital
	Projeto de Investigação	2S	6	45 h
CP1 – A investigação científica 1.1 Aplicação da investigação científica na área da Nutrição 1.2 Utilização de metodologia quantitativa, qualitativa e mista na área da Nutrição CP2 – Como desenvolver um projeto de investigação? 2.1 O problema de investigação 2.2 Fundamentação teórica 2.3 Variáveis e hipóteses 2.4 População e amostra 2.5 Tipos de estudos 2.6 Métodos de colheita de dados 2.7 Procedimentos formais e éticos CP3 – Estatística aplicada à investigação 3.1 Tipos de dados e análise estatística descritiva 3.2 Análise estatística inferencial: intervalos de confiança e testes de hipóteses 3.3 Comparação entre dois grupos 3.4 Comparação entre três ou mais grupos 3.5 Outras aplicações da análise estatística 3.6 Utilização de software estatístico para a análise de dados CP4 – Comunicação dos resultados da investigação científica 4.1 Tese 4.2 Artigo científico 4.3 Comunicação na forma oral 4.4 Comunicação na forma de poster 4.5 Disseminação do conhecimento científico
	Inovação em Serviços de Alimentação e Nutrição	2S	5	40 h
CP1. Diferentes tipos de Serviços de Alimentação 1.1 Hotéis e Cruzeiros, 1.2 Restaurantes (Tradicionais, Prontos a Comer, Gourmet e Cadeias de Fast Food) 1.3 Cantinas (Escolas, Hospitais, Prisões, Lares de Idosos, Fábricas) 1.4 Máquinas de Vending e outras particularidades. CP2. Gestão da Nutrição em Serviços de Alimentação 2.1 Formação em Literacia Nutricional para manipuladores de alimentos 2.2 Fichas Técnicas com declarações nutricionais e com base nas receitas e no tipo de Serviço de Alimentação 2.3 Desenho de ementas/menus 2.4 Estratégias de pricing e de menu engineering. CP3. Gestão do Serviço de Alimentação e Nutrição com recurso à IoT e à inteligência artificial CP4. Tendências em Serviços de Alimentação e Nutrição inteligentes e sustentáveis
	Sistemas Alimentares Sustentáveis e Nutrição	2S	5	40 h
CP1 – Sistemas alimentares globais CP2 – Sustentabilidade ambiental CP3 – Agrobiodiversidade e Agroecologia CP4 – Sistemas alimentares e produção primária CP5 – Sistemas alimentares indígenas, tradicionais e industriais CP6 – Novas estratégias para melhoramento da produção de alimentos e sistemas alimentares CP7 – Cadeias de abastecimento alimentar CP8 – Sistemas alimentares sustentáveis e sensíveis à nutrição para dietas saudáveis e prevenção da desnutrição
	Tecnologias para a melhoria nutricional de novos produtos alimentares e dietas	2S	6	46 h
CP1. Alimentos para o futuro: os desafios de um sistema alimentar complexo CP2. Mecanismos de degradação de alimentos CP3. Princípios da conservação de alimentos CP4. Princípios de formulação e processamento de importantes categorias de alimentos como potenciais sistemas de transporte de ingredientes para a saúde. CP5. Funcionalidade de ingredientes alimentares sustentáveis no desenvolvimento de produtos alimentares inovadores. CP6.Tecnologias atuais e emergentes para alimentos diferenciados CP7. Etapas de IID para a elaboração de um novo produto alimentar (do laboratório ao mercado, do protótipo à produção em larga escala) e estudo do impacto alimentar na dieta CP8. Controlo de Qualidade e aspetos regulamentares CP9. Embalagens comestíveis e bionanomateriais naturais para embalagens
	Empreendedorismo e Inovação em Negócios de Nutrição	2S	8	60 h
CP1. Teorias e conceitos em empreendedorismo e gestão da inovação CP2. Processos empreendedores e de inovação, design thinking, elaboração de modelos de negócios em nutrição CP3. Análise da viabilidade e desenvolvimento de um modelo de negócios em nutrição CP4. Financiamento CP5. Colaboração entre start-ups e empresas na área da nutrição CP6. Processo de inovação ou gestão de inovação (em negócios de nutrição) CP7. Estudos de caso e palestras com especialistas convidados CP8. Projeto de grupo (aplicação de conceitos de empreendedorismo e inovação a situações do mundo real

2. Ano
Código	Nome	Semestre	ECTS	Duração
	Dissertação	Anual	60	50 h
Os conteúdos das teses são definidos, analisados e discutidos em reuniões com os orientadores, (tendo por base a área da Inovação em Nutrição) e em concordância com os temas das várias propostas de investigação a desenvolver pelos estudantes, sujeitos à aprovação do Conselho Técnico-Científico da Escola de Saúde.

Condições de acesso

Os titulares do grau de Licenciado ou equivalente legal em Dietética e Nutrição, Ciências da Nutrição e áreas afins conferido por instituição de ensino superior nacional;
Os titulares de um grau académico superior estrangeiro, ou equivalente legal, em Dietética e Nutrição, Ciências da Nutrição e áreas afins conferido na sequência de um 1.º ciclo de estudos organizado de acordo com os princípios do Processo de Bolonha por um Estado aderente a este Processo;
Os titulares de um grau académico superior nacional e estrangeiro, que seja reconhecido pelo Conselho Técnico-Científico (CTC) da Escola Superior de Saúde do Instituto Politécnico de Leiria como satisfazendo os objetivos do grau de Licenciado em Dietética e Nutrição ou em áreas afins;
Os detentores de um currículo escolar, científico ou profissional, que seja reconhecido pelo CTC da Escola Superior de Saúde de Leiria como atestando capacidade para realização deste ciclo de estudos.

Estudante internacional
Todas as informações relacionadas com a candidatura do Estudante Internacional ao Politécnico de Leiria devem ser consultadas na página de Candidaturas de Estudantes Internacionais.

Edital

Edital 2025 2v
Edital 2025 (Doc EN)

Acreditação

Estado: Acreditado
Nº de anos de acreditação: 3
Data da publicação: 31/07/2024
Acreditação A3ES

Mais informações

O mestrado em Innovation in Food Systems and Nutrition tem uma forte componente em EAD, estando previstas no final do 2º semestre do 1º ano atividades presenciais nomeadamente seminários, atividades laboratoriais, visitas de estudo e trabalho de campo.

Para mais informações ou esclarecimentos, por favor contactar:
Vânia Sofia Ribeiro
vania.ribeiro@ipleiria.pt

Candidatura

Depois de escolheres o curso confirma no botão como me candidato a opção que se adequa ao teu perfil.

Como me candidato

Taxa de candidatura

60€

Taxa de matrícula/inscrição

Contingente geral: 50€*
Contingente estudante internacional: 100€*

*^{Inclui seguro escolar}

Propina anual

Contingente geral: 1140€
Contingente estudante internacional: 3000€

Inovação em Sistemas Alimentares e Nutrição

Inovação em Sistemas Alimentares e Nutrição

Apresentação do curso

Coordenador do curso

Escola

Cidade

Idioma

Regime

Duração

Vagas

Registo DGES

Objetivos

Plano curricular

Condições de acesso

Edital

Acreditação

Mais informações

Candidatura

Taxa de candidatura

Taxa de matrícula/inscrição

Propina anual